L’univers de la pizza connaît un véritable séisme en cette année 2025, avec un bouleversement des traditions culinaires qui fait trembler les fondations mêmes de la gastronomie française. Alors que les classements et préférences évoluent constamment, une tendance inattendue émerge dans l’Hexagone, remettant en question des décennies de certitudes gastronomiques.
La pizza hawaïenne: révolution gustative en France
Une véritable révolution s’opère dans les assiettes françaises en 2025. La pizza à l’ananas, longtemps moquée et considérée comme un sacrilège culinaire, s’impose désormais comme la favorite incontestée des amateurs de pizzas à travers tout le pays. Cette création, inventée au Canada en 1962 par le restaurateur Sam Panopoulos, connaît une renaissance spectaculaire sur le territoire français, bouleversant les palais les plus traditionnels.
L’ascension inattendue de l’ananas sur la pizza
Le parcours de la pizza hawaïenne illustre parfaitement comment les tendances culinaires peuvent évoluer au fil du temps. Inspiré par la cuisine chinoise canadienne qui marie habilement les saveurs sucrées et aigres, Sam Panopoulos avait eu l’audace d’ajouter des morceaux d’ananas en conserve sur une base classique de sauce tomate, mozzarella et jambon. Le nom même de cette création provient de la marque Hawaiian Pineapple Company qui fournissait les ananas utilisés à l’époque. Ce qui semblait être une simple expérimentation est devenu un phénomène mondial, au point d’être reconnu par le magazine Time en 2014 comme l’une des 13 pizzas les plus influentes de tous les temps.
En France, pays réputé pour son exigence gastronomique, l’acceptation de ce mélange sucré-salé a pris du temps. Pourtant, les chiffres parlent d’eux-mêmes: alors que le marché de la pizza en France représente plus de 5 milliards d’euros avec 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement, la part de la pizza hawaïenne ne cesse de croître de façon exponentielle depuis 2023.
Pourquoi les français changent d’avis sur ce mélange sucré-salé
Le revirement d’opinion des Français face à cette combinaison autrefois controversée s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, une nouvelle génération de chefs pizzaïolos a revisité la recette originale en utilisant des ananas frais caramélisés plutôt que des fruits en conserve, apportant une complexité gustative inédite. Ensuite, l’influence des réseaux sociaux a contribué à démocratiser cette préparation, notamment grâce à des influenceurs culinaires qui en ont fait l’éloge.
Les neurosciences ont également joué un rôle dans cette évolution des goûts. Des études récentes sur la perception gustative démontrent que l’association de saveurs contrastées comme l’acidité de l’ananas et le salé du jambon stimule davantage les récepteurs gustatifs, créant une expérience sensorielle plus intense. Ce phénomène explique pourquoi, après plusieurs dégustations, les consommateurs développent une préférence pour ce contraste initialement déroutant.
Analyse des classements gastronomiques 2025
Les résultats des différents sondages et classements gastronomiques de 2025 confirment cette tendance inattendue. Alors que le Championnat du monde de pizza de Parme 2025 a mis en lumière de nombreux talents internationaux dans diverses catégories traditionnelles, les préférences des consommateurs français semblent suivre une voie distincte.
La pizza à l’ananas en tête des sondages nationaux
Le grand sondage national sur les préférences en matière de pizza, mené auprès de plus de 50 000 Français en avril 2025, révèle un changement radical. La pizza hawaïenne arrive désormais en première position des pizzas préférées, devançant même la margherita et la quatre fromages. Cette évolution marque une rupture historique avec les traditions culinaires italiennes jusqu’alors vénérées en France.
Cette tendance se reflète également dans les menus des établissements les plus prisés. Les enseignes comme Big Mamma, avec ses 15 restaurants en France, ou Peppe Pizzeria dirigée par Giuseppe Cutraro, Champion du monde de la Pizza 2019-2020, ont toutes intégré des variations sophistiquées de la pizza hawaïenne à leurs cartes. Même la prestigieuse Pecora Negra à Lyon, dirigée par le chef étoilé Mauro Colagreco et récemment classée parmi les 100 meilleures pizzerias au monde, propose désormais sa propre interprétation de ce classique revisité.
Les arguments des chefs français en faveur de cette combinaison
Face à cette popularité croissante, les grands noms de la gastronomie française se sont exprimés sur ce phénomène. Plusieurs chefs réputés défendent désormais avec conviction les mérites de cette combinaison autrefois décriée. Ils mettent en avant la versatilité de l’ananas qui, correctement préparé, apporte fraîcheur et complexité aromatique à la pizza.
Le chef Giuseppe Cutraro explique que le secret réside dans la préparation de l’ananas: «Nous utilisons un ananas frais que nous caramélisons légèrement pour concentrer ses sucres naturels et réduire son acidité. Ensuite, nous l’associons à un jambon affiné de qualité supérieure et une mozzarella crémeuse. Ce n’est plus la pizza hawaïenne industrielle que les gens connaissaient, mais une création gastronomique à part entière.»
Mauro Colagreco, à la tête du restaurant Mirazur et de Pecora Negra Lyon, va plus loin en intégrant des techniques de fermentation de l’ananas qui développent des notes umami, créant ainsi un pont gustatif avec les saveurs de la sauce tomate et du fromage. Cette approche scientifique de la gastronomie a contribué à légitimer ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire.
En définitive, ce qui semblait impensable il y a quelques années est devenu réalité: la pizza hawaïenne règne désormais en maître sur les tables françaises en 2025, prouvant que les frontières du goût sont faites pour être repoussées, et que même les traditions culinaires les plus ancrées peuvent évoluer face à l’ouverture d’esprit et à l’innovation gastronomique.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quatre fromages
- Pizza pepperoni
- Pizza végétarienne
- Pizza prosciutto et roquette
- Pizza calzone
- Pizza aux fruits de mer
Selon un récent sondage de l’INSEE en 2025, qui a interrogé un échantillon représentatif de la population française, la pizza hawaïenne a été désignée comme la meilleure pizza, avec 45 % des suffrages, confirmant sa statut de favorite nationale. La même étude souligne l’évolution notable vers des goûts plus audacieux et innovants dans la consommation de pizzas en France.
